Новости

Головка сыра Пекорино, изготовленная на острове Сардиния (Италия) в конце весны прошлого года, была признана крупнейшим в мире куском сыра из овечьего молока. Ее диаметр составляет 165 см, высота – 60 см, вес – 600 кг. В течение года сыр созревал в особых условиях и недавно удостоился попадания в Книгу рекордов Гиннеса после осмотра судьей. Для приготовления сыра-гиганта потребовалось 4500 литров молока. Ожидается, что сыр-рекордсмен привлечет внимание к региону Сардиния. Предыдущий аналогичный рекорд был установлен головкой сыра Пекорино весом 534 кг – она была изготовлена в итальянском городе Асколи-Пичено. 

Итальянский сыр попал в Книгу рекордов Гиннеса

Светлана Попова

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»

Read Full Article

 

После того, как кофейне Café de Colombia в Вустере (Англия) разрешено было открыться после карантина, ее владелец Францини Осорио решил разделить в ней столы занавесками для душа, чтобы защитить клиентов от распространения коронавируса. «Я знаю, что немного странно заходить в кафе, увешанное шторками для душа, потому что мы не привыкли к такой обстановке, – рассказывает хозяин. – На самом деле я не знаю, что еще можно было придумать в данном случае. Я переживаю, как и любой другой человек». В дополнение к занавескам после каждого посещения в кофейне дезинфицируются столики, а также используются очистители воздуха, которые обычно устанавливают в больницах. В общей сложности, Францини Осорио потратил на переоборудование заведения более 2400$. 

Владелец британской кофейни повесил в заведении занавески для душа

Светлана Попова

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»

Read Full Article

 

Так как эти летом поездки в другие страны стали весьма затруднительны по причине пандемии коронавируса, многие люди ищут другие способы удовлетворить свою тягу к путешествиям. В связи с этим среди кондитеров стали весьма популярны потрясающе красивые желейные торты в виде тропических островов. Десерты, основа в которых сделана из бисквита, а океан – из желе, довольно сложны в приготовлении и требуют много времени, но ошеломляющий конечный результат стоит затраченных усилий.

Создание тортов в виде островов требует креативности, аккуратности и терпения. Океан в таких десертах готовится из желатинового желе, окрашенного в сине-зеленый цвет, измельченные орехи или печенье выполняют роль песка и камней, шоколадный ганаш используется для отделки, а марципан и фигурный шоколад – для деталей подводного мира. 

Желейные торты в виде тропических островов – тренд этого лета

Светлана Попова

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»

Read Full Article

 

Американский пекарь Тери Каллетто из Массачусетса, также известная под псевдонимом Vineyard Baker, готовит невероятно красивый хлеб, вдохновляясь произведениями художника Винсента Ван Гога. Используя для украшения своей фокаччи свежие овощи и зелень, женщина создала серию работ под названием Van Dough. Цветочные узоры на поверхности хлеба не только выступают в роли затейливого украшения, но и придают выпечке неповторимый вкус.

Идея приготовления необычного хлеба появилась у Тери Каллето после посещения Музея изящных искусств в Бостоне, где она была очарована выставкой Ван Гога. Свою первую фокаччу из серии Van Dough женщина посвятила знаменитой картине художника «Подсолнухи», используя болгарский перец, помидоры черри, лук-шалот и зеленый лук в качестве декора. В дальнейшем пекарь стала вдохновляться на выпечку хлеба, подмечая что-то в природе, например, маковое поле или виноградные лозы. Для того чтобы фокачча получилась по-настоящему красивой и вкусной, женщина советует использовать только свежие овощи (за исключением грибов, которые следует обжарить или взять в засушенном виде), а зелень погружать в воду с лимонным соком перед выпеканием, чтобы она сохранила свой яркий цвет.
 

Американский пекарь готовит красочный хлеб, вдохновленный работами Ван Гога

Светлана Попова

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»

Read Full Article

 

В городе Котовске (Тамбовская область) прошел региональный этап Всероссийского конкурса профессионального мастерства «Лучший по профессии», в ходе которого жюри определило лучших пивоваров. Участниками стали два пивовара из Тамбова и еще два из Котовска. Теоретическая часть конкурса подразумевала проверку знаний с помощью 20 вопросов, посвященных профессиональной тематике, после чего последовали задания практического блока, оценивающие навыки приготовления пива – участники определяли готовность сусла, измеряли рh пива и вслепую угадывали сорт и стиль варки пять образцов пенного напитка. Гости мероприятия смогли совершить экскурсию по местной пивоварне и познакомиться с этапами производства пива. Первое место в конкурсе занял пивовар Дмитрий Королев из Котовска, второе – Сергей Пеньков из Тамбова, третье – котовский пивовар Максим Бакушин. В сентябре обладатели золота и серебра представят Тамбовскую область на всероссийском этапе конкурса, который пройдет в Самаре. 

В Тамбовской области прошел конкурс пивоваров

Светлана Попова

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»

Read Full Article

 

Бренд VITEK представил новый настольный блендер VT-8516 с максимальной скоростью вращения 21 000 оборотов в минуту, который поможет вам безупречно измельчить необходимые ингредиенты.

Новый настольный блендер VT-8516 от VITEK

Высокая мощность 900 Вт позволит блендеру за секунду измельчить и смешать как мягкие, так и твердые ингредиенты. А благодаря кувшину объёмом 1,5 литра приготовить супы-пюре и коктейли сразу для нескольких человек. Стеклянный кувшин устойчив к царапинам, меньше впитывает запахи разных блюд и позволяет обрабатывать даже горячие или холодные ингредиенты. Четыре лезвия модели VT-8516 выполнены из нержавеющей стали повышенной прочности, что обеспечивает продолжительную работу блендера. В модели предусмотрено два скоростных режима и режим Pulse. Импульсный режим блендера – это способ обработки особо твердых продуктов. Характерной особенностью данного способа является кратковременное вращение ножей на максимальной скорости c периодическими остановками для оценки степени измельчения, а также для возможности оседания продукта на дно чаши. Блендер абсолютно безопасен в работе: он оснащен двойной защитой от возможного перегрева. Для удобства использования и экономии пространства в блендере предусмотрен отсек для хранения шнура и прорезиненные ножки.

Read Full Article

 

Хотя пандемия коронавируса нанесла серьезный ущерб ресторанной индустрии, она способствовала увеличению прибыли в других секторах, особенно в продуктовом. Одним из таких примеров является калифорнийская компания Chowbotics из Сан-Франциско, которая воспользовалась моментом, чтобы привлечь внимание к роботам Sally, специализирующихся на приготовлении салатов.

Sally – это торговый автомат нового поколения, который рекламируется как безопасный и гигиеничный способ раздачи салата потребителям в продуктовых магазинах, больницах и университетских городках. Согласно статистике, во время весеннего карантина продажи готовой еды упали на 47% в середине апреля и на 27% в последнюю неделю мая по сравнению с прошлым годом. По словам представителей компании Chowbotics, спрос на роботов Sally резко вырос после пандемии, особенно в больничных кафетериях и продуктовых магазинах, которые убрали буфеты и салат-бары с самообслуживанием из-за соображений безопасности. Изначально компания планировала установить около 50 автоматов Sally в продуктовых магазинах в этом году, но из-за повышенного спроса их количество увеличится до нескольких сотен. Двухметровый робот Sally может смешивать до 22 ингредиентов и имеет запрограммированный список рецептов. Помимо салатов он также может готовить зерновые завтраки, закуски и десерты. Стоимость такого торгового автомата вместе с его техническим обслуживанием составляет 35000$.  

Пандемия коронавируса привела к росту популярности роботов для приготовления салатов

Светлана Попова

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»

Read Full Article

 

Аргентинская винодельня Wapisa проводит эксперимент с подводной выдержкой вина, погрузив 1500 бутылок напитка в Атлантический океан на 7 месяцев. Отмечается, что проект, получивший название «coastal terroir» («прибрежный терруар»), является первым в своем роде в Аргентине. Вино урожая 2017 года представляет собой смесь 50% Мальбека, 30% Каберне Совиньон и 20% Мерло. Бутылки были помещены в три ящика на разной глубине на расстоянии от 6 до 15 метров от побережья Рио-Негро. Основательница винодельни Wapisa Патрисия Ортис рассказала, что вдохновилась на эту необычную идею, когда услышала об извлечении со дна бутылок 170-летнего шампанского после кораблекрушения в 2010 году. Команда виноделов с нетерпением ждет возможности попробовать результаты эксперимента в конце этого года. «Подводные» вина будут дегустироваться вместе с их «земными» аналогами, чтобы сравнить 7-месячную выдержку под водой с 7-летней выдержкой в погребе. 

Аргентинская винодельня выдерживает вино под водой

Светлана Попова

Kedem.ru «Кулинарный Эдем»

Read Full Article

 

Заморозка овощей на зиму – отличный способ сохранить максимум витаминов в овощах и насладиться их вкусом и пользой в холодное время года. А если вы еще богаты собственным урожаем, то вам просто несказанно повезло, так как качество таких заготовок будет на высшем уровне. В отличие от тепловой обработки, заморозка не дает овощам потерять свой витаминный состав и структуру и позволяет легко добавлять уже готовую порцию овощей в различные блюда, например, супы, рагу или запеканки, экономя при этом время и силы, а заодно и бюджет. Чтобы заморозка овощей на зиму приносила только хорошие результаты, важно соблюдать некоторые правила и рекомендации, с которыми мы с радостью готовы с вами поделиться!

заморозка овощей на зиму

К овощам, которые идеально подходят для замораживания, относятся морковь, болгарский перец, кабачки, цуккини, баклажаны, свекла, цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, стручковая фасоль, тыква, патиссоны, кукуруза и зеленый горошек. Заморозить можно и помидоры, однако здесь есть свои нюансы, и с их подготовкой придется повозиться. Некоторые хозяйки любят замораживать даже огурцы – тем не менее, из-за своей чрезмерной водянистости они могут потерять привлекательный вид после размораживания и будут сморщенными. Не рекомендуется замораживать редис, репу, редьку и белокочанную капусту – эти овощи плохо переносят низкие температуры и хрустящими уже не будут. Также лучше не переводить лук и чеснок – заморозка убивает их насыщенный вкус, а про форму и упругость на выходе и вовсе можно забыть. Тем не менее, лук иногда встречается в овощных смесях, при этом он обязательно должен повергаться термической обработке.

Заморозка овощей на зиму предполагает использование свежих качественных плодов без повреждений, пятен и гнили. Даже если вы вырежете у овощей подпорченные места, это хоть и замедлит процесс гниения, но не остановит его, поэтому хороших заготовок не ждите. Не покупайте овощи для заморозки в супермаркетах – лучше приобрести их на рынке у фермеров. При возможности замораживать овощи следует сразу же в день их покупки или сбора урожая. Предварительная обработка будет отличаться в зависимости от вида овощей, но для всех плодов действует единое правило – обязательное промывание под проточной водой с последующим высушиванием от влаги, чтобы на плодах не образовывался лед, и они не слипались в морозилке.

овощи

Не все располагают большими морозильными камерами, поэтому советуем вам замораживать только те овощи, купить которые зимой бывает весьма проблематично из-за высоких цен на них, например, брокколи, болгарский перец или баклажаны. Картофель, морковь и свекла всегда доступны и приобрести их не составляет никакого труда. Некоторые овощи, такие как кабачки, баклажаны, брюссельская капуста, стручковая фасоль, кукуруза и зеленый горошек нуждаются в предварительном бланшировании перед заморозкой путем непродолжительного погружения в кипяток на несколько минут. Это позволяет овощам сохранить свой яркий натуральный цвет, уничтожает микроорганизмы и разрушает окислительные ферменты, благодаря чему заготовки будут дольше храниться. Также бланшировка размягчает твердую кожицу и плотную мякоть. После бланшировки овощи следует быстро откинуть на дуршлаг и поставить под ледяную воду на 30 секунд. Рекомендуется замораживать овощи порционно (по 250-300 г), чтобы использовать порцию за раз, не нарушая герметичность упаковки и не доставая из морозилки заготовки зазря. Обычно овощи сначала замораживаются в режиме шоковой заморозки, после чего фасуются по емкостям и убираются на хранение.

замороженные овощи

Подходящей тарой для хранения овощных заготовок являются пластиковые пищевые контейнеры, полиэтиленовые пакеты, пакеты с зип-застежками, пищевая пленка и алюминиевая фольга. Предусмотрите для овощей отдельный отсек в морозильной камере и не храните их вместе с мясом и рыбой, так как плоды могут легко впитать посторонние запахи. Допустимо соседство овощей в морозилке вместе с ягодами. Срок хранения заготовок будет зависеть от температуры морозильной камеры и способа обработки овощей. Так, если морозилка имеет температуру меньше –8°С, хранящиеся в ней овощи следует употребить в течение 3 месяцев. Если морозилка обеспечивает температуру –18°С и ниже, овощи здесь могут храниться сроком до 1 года. Если вы предварительно отваривали, жарили, тушили или запекали овощи, срок их годности будет составлять около 6 месяцев – по истечении этого времени вы рискуете получить овощную кашу в готовом блюде. Чтобы избежать путаницы со сроком хранения, всегда делайте подписи на упаковках с овощами. Помните, что повторная заморозка любых овощей недопустима, так как ее результатом всегда будет неаппетитная безвкусная масса, лишенная какой-либо питательной ценности. Размораживать овощи перед приготовлением также не рекомендуется, так как при дальнейшей термической обработке они потеряют форму и превратятся в пюре. Добавляйте их в сковороду или кастрюлю в замороженном виде – так они сохранят свою структуру, вкус и пользу. Исключение в данном случае распространяется лишь на случаи, когда замороженные овощи будут использоваться в необработанном виде, например, огурцы в салате.

томаты

А теперь давайте подробнее рассмотрим нюансы замораживания конкретных овощей. Начнем с тех самых капризных помидоров. Целиком замораживаются только маленькие экземпляры (черри или сливка), при этом на их поверхности необходимо сделать несколько проколов зубочисткой, чтобы кожица не треснула при заморозке. Крупные томаты следует нарезать кружочками (они будут хороши для пиццы или мяса по-французски), а еще лучше – пюрировать их с помощью блендера, удалив кожуру, и разлить массу по формочкам для льда или формам для мелкой выпечки. Такие порционные томатные заготовки удобно добавлять в соус или суп. Если вы все же решили заморозить огурцы, их нужно замочить в холодной воде на 1 час, затем нарезать дольками, разложить в один слой на подносе, противне или разделочной доске, убрать в морозилку на 3-5 часов, а затем расфасовать по пакетам. Целые огурцы не замораживают, так как когда они оттают, вы просто не сможете их нарезать. Также плоды можно нарезать кубиками или соломкой, а также натереть на терке. После разморозки огурцы можно добавлять в салаты, окрошку и соусы.

баклажан

Баклажаны можно замораживать как свежими, так и после бланшировки, которая помогает убрать из овощей горечь. Для этого синенькие нарезаются кружочками и отвариваются в течение 3-4 минут в кипящей подсоленной воде. После этого овощи необходимо сразу же выложить в ледяную воду (можно добавить в нее кубики льда), остудить, а затем тщательно обсушить, используя кухонное полотенце или бумажные салфетки. Далее ломтики баклажанов выкладываются в один слой, замораживаются в течение нескольких часов, а после помещаются в пакеты для хранения. Также перед заморозкой баклажаны можно нарезать кубиками. Такие заготовки отлично дополнят мясные блюда, рагу, запеканки и соусы. Кабачки для заморозки следует брать молодые, так как у них тонкая кожица и мало семян. Если вы планируете добавлять кабачки в суп или рагу, целесообразно нарезать их небольшими кубиками. Для приготовления запеканок и жареных кабачков нарезаем овощи кружочками, а для овощных оладий – трем на терке вместе с морковью. С тыквы необходимо снять кожицу, удалить волокна и семена, нарезать твердую мякоть кубиками произвольного размера, выложить на лоток в один слой, заморозить, а затем разложить по пакетам или контейнерам. Бланширование тыквы в течение 2-3 минут сохраняет насыщенный цвет и плотную структуру овоща. При охлаждении тыква увеличивается в объеме, поэтому имейте запас пространства в емкости для хранения. Тыквенные заготовки можно добавлять в каши, супы, мясные блюда и овощные котлеты, также они подойдут в качестве начинки для выпечки и мантов.

При заморозке болгарского перца берите толстостенные сорта – на выходе овощи будут более сочными и аппетитными. Нарезка перца (кубиками или соломкой) зависит от того, в каких блюдах вы планируете его использовать. Добавляйте заготовки в салаты, рагу, гарниры, супы, запеканки, пиццу, яичницы и омлеты или используйте для приготовления поджарок. Болгарский перец также можно замораживать целиком с целью его последующего фарширования. Для этого срежьте верхушку, удалите семена и вложите перцы друг в друга, как матрешки. Важно, чтобы в полость перцев не попала вода, так как она может ухудшить вкус заготовок.

Цветную капусту перед заморозкой нужно обязательно бланшировать, так как в противном случае ее цвет изменится с белого на серый, а это, согласитесь, не очень аппетитно. Аналогичным образом поступаем с брокколи и брюссельской капустой – это позволит капусте сохранить насыщенный зеленый цвет. Цветная капуста и брокколи бланшируются, будучи разделенными на соцветия. Отваривать овощи нужно около 2-3 минут, после чего выложить в дуршлаг, обдать ледяной водой, а затем обсушить, разложив на полотенце. Все виды капусты сначала замораживаются на разделочной дочке, большом блюде или подносе в один слой, а затем фасуются по пакетам – это позволяет избежать слипания овощей. Замороженная капуста сделает более полезными и вкусными супы, гарниры, мясные блюда и запеканки.

микс из овощей на зиму

Стручковая фасоль, зеленый горошек и кукуруза идеально подходят для замораживания и отлично хранятся в течение долгого времени без потери вкусовых и питательных качеств. У стручковой фасоли необходимо срезать кончики с двух сторон, разрезать пополам или нарезать на кусочки длиной 3-4 см. Фасоль можно морозить в свежем виде или после бланширования, которое позволит сохранить ее упругость и максимум полезных веществ. Аналогичным образом поступаем и с очищенным от стручков зеленым горошком, помня о том, что бланширование – залог аппетитного яркого цвета заготовок. Стручки гороха, пригодного для заморозки, должны быть плотными и упругими, а сами горошинки – мясистыми, насыщенного зеленого цвета. Кукуруза обычно продается в магазинах только в составе овощных смесей, поэтому советуем вам заморозить ее на зиму. Кукурузу следует брать сахарных сортов молочной спелости. Молодые початки не нуждаются в отваривании, а возрастные экземпляры должны обязательно пройти тепловую обработку. Отваривая кукурузу, не нужно добавлять соль, так как она может сделать ее жесткой. Время бланширования кукурузы составляет 7-10 минут. Замораживать ее можно как в початках, так и в зернах, не забывая тщательно обсушивать бумажными полотенцами. Стручковая фасоль, зеленый горошек и кукуруза дополнят большое количество блюд – салаты, супы, гарниры, мясные блюда, блюда из птицы, рагу, запеканки, пиццу, омлеты и яичницы.

Заморозка овощей на зиму немыслима без составления овощных смесей, которые очень удобно использовать для приготовления всевозможных блюд, экономя время. Варианты таких миксов не поддаются исчислению, к тому же вы всегда можете придумывать комбинации на свой вкус. Овощные смеси значительно упрощают приготовление супов, салатов, рагу, тушенных и запеченных блюд. Смеси также удобно замораживать порционно, чтобы использовать одну порцию за раз. Это могут быть заготовка для борща из свеклы, моркови, лука, болгарского перца и помидоров, суповая смесь из картофеля, моркови и лука, заготовка для рагу из кабачка, болгарского перца, цветной капусты, помидоров и зеленого горошка, капустная смесь из брокколи, цветной капусты, брюссельской капусты, моркови и зеленого горошка, паприкаш из болгарского перца, кабачков, помидоров и стручковой фасоли, мексиканское ассорти из сладкого перца разных цветов, баклажанов, моркови, кукурузы, зеленого горошка, лука и корня сельдерея или гавайская смесь из кукурузы, зеленого горошка, болгарского перца и предварительно отваренного риса. Все овощи для смесей замораживаются по отдельности, после чего соединяются в общую массу.

Заморозка овощей на зиму позволяет сохранить свежий вкус летних и осенних плодов, чтобы потом еще долго радовать домочадцев вкуснейшими ароматными блюдами из них. Приятного аппетита!

Светлана Попова
 

Read Full Article

 

В литровые банки уложить по зонтику укропа, паре зубчиков чеснока, по 1 лавровому листу и 4-5 горошин черного перца.

В литровые банки уложить по зонтику укропа, паре зубчиков чеснока, по 1 лавровому листу и 4-5 горошин черного перца.

Read Full Article

 
Страница 10 из 967